LACÓN GALLEGO

     Se trata de la pata delantera de cerdos nacidos y criados en Galicia, con alimentación regulada y sometidas a un proceso de curación, que incluye una fase de salazón y otra de secado, de 30 días, que no admite ahumado. Su interior presenta diversas tonalidades rosáceas, con grasa parcial, infiltrada en la masa muscular.
Antes de cocerlo hay que desalarlo y está delicioso con "nabizas" o "cachelos".